Orzechowe ciasteczka z czekoladą

Upiekłam je jakiś czas temu by sprawdzić jak bardzo orzechowe mogą być ciasteczka. Orzechów nigdy dość, ale wszędzie trzeba znać umiar :) . Idealnie smakują z gorącą herbatą lub kakao.

Składniki:

1 jajko
1/2  łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka śmietany
3/4 szklanki zmielonych orzechów
1/2 tabliczki mlecznej czekolady (posiekanej na małe kawałki)
1/4 szklanki cukru
1/3 kostki miękkiego masła lub margaryny
1 szklanki mąki (+ 1/4 szklanki do wałkowania)


Jajko, śmietanę, masło i cukier zmiksować. Dodać czekoladę i orzechy oraz mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość około 7 mm, wycinać ciasteczka i układać na wyłożonej papierem lub wysmarowanej tłuszczem blasze. Piec 10 minut w temperaturze 180˚C.

Klopsiki z żurawiną i sosem na czerwonym winie

Ten przepis długo nabierał ostatecznej formy. W końcu jest, a raczej są. Klopsiki, które mogłyby być dalekimi kuzynami szwedzkich köttbullar. I choć kulki nie są idealnie okrągłe, są idealne w smaku, zwłaszcza z czerwonym winem.

Składniki:
500 g mielonego mięsa wieprzowego z szynki (ma najmniej tłuszczu)
1 jajko
1/3 szklanki bułki tartej
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka majonezu
drobno posiekana natka pietruszki
sól, pieprz
1/3 szklanki mąki
olej do smażenia
żurawina

sos:
1/4 kostki masła

100 ml czerwonego wina wytrawnego

200 ml bulionu wołowego

2 płaskie łyżki mąki

2 łyżki śmietanki

sól i pieprz

purée:

1/2 kg ziemniaków

1 łyżka masła

1/2 szklanki mleka

1 łyżka soli

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na patelni na oleju, pod koniec dodać drobno posiekany czosnek. Jajko roztrzepać w misce, dodać wszystkie składniki oprócz mięsa, dokładnie ubijać na jednolitą masę. mięso przełożyć do miski i ręką wyrabiać masę na klopsiki. Z masy należy uformować około 25-30 małych kulek. Kuki obtoczyć w mące (najlepiej jeszcze raz uformować przed włożeniem na patelnię) i wrzucać na rozgrzany na patelni olej. Smażyć do momentu, aż z każdej strony będą miały jasnobrązowy kolor.
Sos: na patelni rozpuścić masło, wrzucić mąkę i mieszać trzepaczką do sosów tak, aby nie zrobiły się grudki. Gdy mąka się lekko podsmaży wlać wino, po zagotowaniu także bulion wołowy. Całość gotować do momentu zagęszczenia, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki obrać, posolić i ugotować. Dobrze jest zacząć gotować przed klopsikami, żeby nie tracić czasu. Zdjąć z ognia, kiedy będą miękkie, odcedzić. Do ziemniaków dodać łyżkę masła i pół szklanki gorącego mleka, obijać do momentu powstania jednolitej masy.
Klopsiki podawać z żurawiną.

Drożdżowe racuchy z jagodami

Zima się kończy, do lata i jagód jeszcze daleko, jednak nie jest to przeszkodą w zrobieniu racuchów. Chociaż jest marzec, w sklepie można kupić borówki, które nawet smakują jak borówki. Polecam!

Składniki:
2 dag świeżych drożdży
180 ml ciepłego mleka
3 łyżki cukru
1 jajo
1 szklanka mąki

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać cukier, roztrzepane jajko i mąkę. Połączyć składniki na jednolitą masę, odstawić na około 45 minut w ciepłe miejsce (konsystencja po tym czasie powinna przypominać piankę). Smażyć na patelni na jasnobrązowy kolor. Podawać z jagodami i serkiem waniliowym.

 

 

 

Pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Może mój przepis nie jest zbyt odkrywczy, ale pierogi są bardzo smaczne. Jeśli znudziły Wam się ruskie, z mięsem, czy grzybami i kapustą, to polecam szpinak. Najlepiej smakują prosto z wody w towarzystwie śmietany lub sosu czosnkowego w wersji light.

Składniki:

ciasto :
ok. 20 dag mąki (+/- pół szklanki)

1/3 szklanki wody

1 jajko

szczypta soli

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżeczka bazylii

farsz:

ok. 15-20 dag mrożonego szpinaku

15 dag twarogu półtłustego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz ziołowy

Wszystkie składniki na ciasto połączyć i zagnieść. Gdyby ciasto było zbyt lepkie, dodać więcej mąki. Rozwałkować na grubość około 3 mm, wyciąć kółka.

Zamrożony szpinak włożyć do  garnka, wlać ¼ szklanki wody, gotować do odparowania wody. Po tym czasie dodać pokrojony drobno czosnek, sól, pieprz. Odstawić do wystygnięcia. Odcisnąć nadmiar wody, dodać twaróg i dokładnie wymieszać.

Na kółko z ciasta nałożyć farsz (jeśli wycinamy dużą szklanką to 2 małe łyżeczki, małą szklanką - jedną), ciasto złożyć na pół, zlepić brzegi.

Pierogi wrzucić na gotującą wodę, zamieszać. Kiedy wypłyną na powierzchnię to znak, że można je wyciągnąć.

Podawać z roztopionym masłem lub śmietaną.